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Histoire du café: 10 façons dont l'ingénierie vous apporte votre infusion matinale

Histoire du café: 10 façons dont l'ingénierie vous apporte votre infusion matinale

Le café peut être aussi simple que chauffer une casserole, et peut être aussi complexe que de construire une machine spécialement conçue pour rendre possible la préparation du café en apesanteur de l'espace. Les gens se donneront beaucoup de mal pour fabriquer des machines qui préparent le breuvage matinal parfait.

Voici un bref historique de certains des engins conçus expressément pour préparer cette tasse de café parfaite.

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1. Les débuts de la préparation du café

On pense que l'origine de la consommation de café est en Éthiopie, où les tribus utiliseraient les propriétés énergisantes des plants de café pour les aider lors de longues chasses.

Cependant, la première preuve historique corroborée de la consommation de café fait remonter la pratique aux monastères soufis du Yémen - Mocha au Yémen, est devenu le centre du commerce du café pendant une grande partie du début de l'ère moderne.

L'une des premières méthodes de préparation du café était la méthode Ibrik. Comme HistoryCooperative.org décrit, la méthode tire son nom du petit pot Ibrik utilisé pour préparer un café turc traditionnel.

Le petit engin métallique a été conçu avec une longue poignée pour le rendre plus facile à servir. Le marc de café, le sucre, les épices et l'eau sont tous mélangés avant l'infusion.

La consommation de café était si importante en Turquie au début de la période moderne que la pratique aurait été introduite en Europe via des esclaves musulmans turcs à Malte.

2. Infusion et filtres à café

On pense que le brassage d'infusion, ou les filtres à café, proviennent de la chaussette commune. Les historiens pensent que les gens versaient du marc de café dans une chaussette avant d'y verser du café, ce qui faisait que la chaussette servait de filtre.

Bien que les filtres à chaussettes et en tissu soient moins efficaces que les filtres en papier, ceux-ci n'ont été créés que 200 ans environ après l'apparition des premiers filtres en tissu en Europe.

En 1780, le filtre à café Mr. Biggin a été libéré. Il a été conçu avec un système de drainage plus efficace et constituait une amélioration par rapport au filtre en tissu.

3. Brasseurs sous vide

Une machine à café sous vide, ou siphon, fait du café en utilisant deux chambres. L'engin utilise la pression de vapeur et la gravité pour préparer le café.

Le design unique du brasseur sous vide ressemble légèrement à un sablier avec ses deux dômes en verre. La source de chaleur du dôme inférieur provoque une accumulation de pression qui force l'eau à travers le siphon, la faisant se mélanger avec le café moulu.

Le premier brevet de brasseur sous vide remonte à 1830 et a été inventé par Loeff de Berlin.

4. Une révolution dans la fabrication du café: la machine à expresso

La première machine à expresso a été brevetée par Angelo Moriondo à Turin, en Italie, en 1884. Aujourd'hui, chaque café hipster et chaque restaurant local en possède un.

L'appareil de Moriondo utilisait de l'eau et de la vapeur sous pression pour préparer très rapidement une tasse de café intense. Bien qu'aujourd'hui nous associons les machines à expresso à de petites tasses de café individuelles, la machine de Moriondo a été conçue à l'origine pour préparer du café en vrac.

Comme Le magazine Smithsonian souligne que la machine à expresso de Moriondo se composait d'une grande chaudière, qui chaufferait à 1,5 bar de pression. Il pousserait l'eau à travers un grand récipient de marc de café, tandis qu'une deuxième chaudière produirait de la vapeur pour faire bouillir le café et terminer l'infusion.

Quelques années après le brevet original de Moriondo, Luigi Bezzera et Desiderio Pavoni, tous deux de Milan, en Italie, ont amélioré et commercialisé l'idée de la machine à expresso. Contrairement à l'idée de Moriondo, leur machine pouvait préparer une seule tasse de café ou un «expresso».

Bezzera et Pavoni ont dévoilé leur machine à la Foire de Milan de 1906. Bien que cela ressemble beaucoup plus à la machine à expresso moderne que nous connaissons aujourd'hui, le fait qu'elle soit alimentée à la vapeur signifie que le café est sorti avec un goût légèrement différent, plus amer, que celui auquel nous sommes habitués aujourd'hui.

4. Plus d'innovations dans les machines à expresso

Un autre homme de Milan, en Italie, est largement reconnu comme le père de la machine à expresso moderne. Achille Gaggia a créé une machine qui utilisait un levier, un peu comme les machines que vous trouverez aujourd'hui dans votre café local.

En plus de normaliser la taille d'une tasse d'espresso, la nouvelle mise à jour de la machine à expresso a augmenté la pression de l'eau de 2 bars à 8-10 bars, révolutionnant la façon dont les expressos sont fabriqués aujourd'hui.

Aujourd'hui, selon l'Institut national italien de l'espresso, pour que le café soit considéré comme un espresso, il doit être préparé avec un minimum de 8 bars. Cela donne une tasse d'espresso beaucoup plus douce et plus riche.

6. Percolateurs à café

Le percolateur à café a été inventé au 19ème siècle. Bien que ses origines soient incertaines, le prototype du percolateur à café a été créé par le physicien américano-britannique, Sir Benjamin Thompson.

Le percolateur américain moderne, quant à lui, est crédité à Hanson Goodrich, un homme de l'Illinois qui a breveté sa version en 1889.

Un percolateur à café a une accumulation de pression de vapeur lorsque l'eau dans une chambre inférieure bout. L'eau monte à travers le pot et sur le marc de café, faisant une infusion fraîche de café.

7. Le pot de moka

Le pot Moka est une invention italienne similaire au percolateur et beaucoup pensent également avoir été inspirée par le brasseur sous vide. La légende, cependant, dit également qu'il a été inspiré par une machine à laver à vapeur de l'époque.

Le métallurgiste italien Alfonso Bialetti et l'inventeur Luigi di Ponti se sont associés en 1933 pour apporter l'espresso à la maison de l'italien moyen.

Nommé d'après la ville yéménite de Mocha, le centre du premier commerce du café, le pot Moka est un design italien emblématique largement utilisé dans toute l'Europe. Bien que sa popularité ait pu être frappée par l'invention des machines à café instantané.

Au fur et à mesure que le pot Moka augmente la pression en faisant bouillir de l'eau et en montant un tube dans une chambre à café compressée, c'est peut-être le café le plus similaire que nous pouvons obtenir à un expresso à la maison.

On lui attribue la démocratisation d'un style de café qui était auparavant lié aux restaurants. Bien que le café produit ne soit pas exactement le même qu'un expresso, les gens n'avaient plus besoin de grandes machines à expresso pour faire quelque chose qui était proche.

8. La presse française

Bien qu'elle s'appelle la presse française, les Français et les Italiens revendiquent cette invention. Le premier brevet de presse française a été fait en 1852 par les Français Mayer et Delforge. Cependant, un design de presse française qui ressemble plus à celui couramment utilisé aujourd'hui a été breveté en 1928 par les Italiens Attilio Calimani et Giulio Moneta.

La presse française couramment utilisée aujourd'hui, appelée Chambord, a été brevetée par un homme italo-suisse nommé Faliero Bondanini en 1958.

La presse française utilise l'ancienne méthode de décoction - mélanger de l'eau chaude avec du café moulu grossièrement. Après que le café ait trempé dans l'eau pendant quelques minutes, un piston en métal est utilisé pour séparer le marc de café de l'eau infusée de café. La méthode est toujours populaire aujourd'hui, en grande partie grâce à sa facilité d'utilisation.

9. Cafetières goutte à goutte

Largement associée aux convives américains, la première machine à café goutte à goutte a en fait été inventée en Allemagne en 1954 par un M. Gottlob Widmann.

Il n'est jamais devenu aussi largement utilisé que d'autres méthodes populaires en Europe, telles que l'espresso et le pot de moka. Cependant, aux États-Unis, où il était plus difficile d'importer des machines à expresso italiennes spécialement fabriquées, le café goutte à goutte est devenu prédominant.

Les cafetières goutte à goutte utilisent un filtre en papier qui permet à l'eau bouillante de s'écouler lentement - d'où le nom - en laissant le café dans un bol sous le filtre.

10. ISSpresso: le café dans l'espace

Nous avons fait pousser des plantes à bord de la Station spatiale internationale (ISS), mais des grains de café ont-ils été brassés au-dessus de l'atmosphère terrestre? Heureusement, pour tous les futurs astronautes, la réponse est oui.

ISSpresso est la première machine à café expresso conçue pour une utilisation dans l'espace. Quand il a déposé son brevet pour la première machine à expresso, Angel Moriondo ne saurait guère qu'elle deviendrait si indispensable que les futurs voyageurs de l'espace ne pourraient plus s'en passer.

La machine ISSpresso a été produite pour l'ISS par Argotec et Lavazza en collaboration avec l'Agence spatiale italienne (ASI). Il a été installé en 2015 et le premier espresso spatial a été bu par l'astronaute de l'Agence spatiale européenne (ESA) Samantha Cristoforetti le 3 mai 2015.

Selon le site Web de Lavazza, la machine ISSpresso devait être spécialement conçue en raison des différentes conditions dans l'espace, où «les principes de la dynamique des fluides sont complètement différents de ceux de la Terre».

La crème et le café ne sont pas mélangés comme sur Terre mais séparés. Une tasse traditionnelle est remplacée par une poche qui empêche le café de se transformer en petites gouttelettes et de flotter en apesanteur. En dehors de cela, le processus de préparation est en grande partie le même. Les astronautes boivent leur café avec une paille.

Que ce soit dans l'espace ou sur Terre, il ne fait aucun doute que les êtres humains ont parcouru un long chemin pour concevoir l'engin parfait pour obtenir le buzz du matin.


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