Culture

Cette bière brassée à partir de levure de 5000 ans a un goût fruité

Cette bière brassée à partir de levure de 5000 ans a un goût fruité

Une équipe de scientifiques israéliens a brassé de la bière à partir d'une souche de levure âgée de 5000 ans et qui a le goût de fruit, rapporte CNN.

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Bière Goliath

Ronen Hazan et Yuval Gadot de l'Université de Jérusalem ont réactivé la levure récupérée dans des pots en argile trouvés sur le site archéologique voisin de Tell es Safi / Gath.

On pense que le site est les vestiges de l'ancienne ville de Gath, qui abrite les Philistins.

On dit aussi que cette ville est la ville natale du géant mythique Goliath, qui - selon la Bible - a été battu lors d'un combat par un petit gars avec une fronde, nommé David.

"J'ai pensé, wow, c'est un peu un miracle que la levure ait survécu des milliers d'années dans ces pots. Incroyable", a déclaré Hazan.

Il a fallu huit semaines à l'équipe pour faire fermenter la bière, ce qui est assez rapide pour une levure millénaire.

Un des rares chanceux qui ont bu un verre a dit que la bière était "vraiment intéressante" et "fruitée comme des noix et des bananes". Un autre testeur de goût a dit qu'il était «savoureux» et «unique», et qu'il descend même «comme de l'huile».

Levure ancienne, goût exclusif

Bien sûr, ce n'est pas pour tout le monde. Un membre de l'équipe israélienne a déclaré que "[i] l a le goût du pain brûlé". Ce qui montre vraiment que la bonne bière doit offrir une expérience exclusive.

La levure peut porter 500 saveurs et arômes distincts aux bières et a une capacité naturelle à se conserver à travers les âges. Certains chercheurs ont daté la levure aux anciens Égyptiens, vers 5500 avant notre ère.

La bière était également brassée en Mésopotamie à l'époque - maintenant en Asie occidentale - où les gens auraient pu boire de la bière avec des pailles.

L'équipe basée en Israël est actuellement engagée dans des pourparlers pour trouver des investisseurs qui pourraient les aider à commercialiser la bière de l'époque des Pharaons et des Philistins. Si cela se produit, tous les amateurs de bière dans le monde se disputeront sûrement une chance de goûter la bière ancienne.


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